Filetti di ricciola, in salsa, sashimi al salmone, e mille altre gustose ricette a disposizione senza dover per forza gettare in mare le reti e catturare milioni di pesci. La rivoluzione tecnologica della pescicoltura è in laboratorio ed è ormai pronta per arrivare sui nostri piatti, magari anche in occasione […]
Il Belone belone, è un pesce gregario che raggiunge gli 80 centimetri di lunghezza, appartenente alla famiglia dei “belonidi”; il suo corpo è fusiforme con sezione circolare, e la testa si caratterizza per un lungo becco simile a quello degli uccelli. La schiena è blu, i fianchi sfumano in argento mentre […]
Che siano spaghetti, vermicelli o linguine non ha una gran rilevanza, purché siano di ottima qualità! La ricetta della pasta con le cozze alla tarantina negli anni è stata più volte reinterpretata, ma quello che fa la differenza, rispetto alle altrericette simili proposte dalla tradizione italiana, è ben visibile in […]
Stando alle tradizioni popolari, i colorati sarebbero ricci-femmina mentre il nero riccioluto esprimerebbe mascolinità. Si pensa, poi, che le buone siano le femmine perché ci si è convinti nel tempo di mangiare del riccio le sue uova. Niente di più sbagliato: le cinque striscioline piene di perline morbide rossicce, arancioni […]
Il persico è un gran pesce: delicato e saporito allo stesso tempo, come molti dei sottovalutati colleghi d’acqua dolce (mai assaggiato il quasi introvabile temolo?) Ed è versatile. Magnifico nel ceviche, squisito piatto peruviano, dove regna, crudo e marinato nel succo di lime, su apprezzabili sudditi quali la cipolla dolce, […]
Si presta ad essere impanata e fritta, come una cotoletta, oppure in umido o per condire primi piatti soprattutto di pasta corte. Ben si adatta anche ad essere semplicemente bollita. Non avendo lische si presta molto ad essere cucinata ai bambini. È consigliabile un periodo di frollatura in congelatore per via delle carni […]
E’ la nuova frontiera del cibo local: la pescheria con il ristorante. Per un pesce che più fresco di così non si può. Filiera corta, in alcuni casi cortissima se si pensa che spesso le pescherie hanno le loro barche, quindi si pesca la notte e al mattino si vende o […]
I nostri laghi e torrenti di montagna sono ricchi di trote, però c’è una enorme differenza tra quelle pescate nel lago o allevate e quelle che vivono nelle acque limpide dei torrenti in alta montagna. Queste ultime hanno una carne più soda e saporita, ma occorre conoscere un pescatore per […]
Questi gustosi cefalopodi hanno otto tentacoli con una sola linea di ventose su ogni braccio. Rispetto al polpo hanno una testa più piccola del corpo con occhi sporgenti, un colore più scuro, tendente al bruno e dimensioni medie, tra i 15-20 centimetri.Le due varietà di moscardino più comuni sono il “moscardino bianco” che ha […]
Brasare il pesce è un’altra modalità di cottura dolce che consente di preservarne la succosità e la tenerezza esaltandone il gusto. Sono particolarmente indicati sia pesci delicati, come il branzino e il merluzzo, sia quelli che donano buoni fumetti, quali la gallinella, lo scorfano, la coda di rospo. Meno adatti i pesci a carne […]
